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他是如何领导芙蓉大厦16年的?【亚博买球官网】2021-01-13 02:35

本文摘要:芙蓉楼创始人刘忠全,不执着于规模,一年只进一家店。芙蓉楼创始人刘忠全,不执着于规模,一年只进一家店。另一方面,是因为刘忠全需要明确规划企业的发展路线,不能盲目摇摆不定,盲目执着于规模,而要着眼于单个店铺的效益和开店的成功率。

16年

十六年前,他接任公务员一职,买了房子,去深圳进了一家300平米的夫妻店,给一条街带来了火;16年后,这条街上的餐馆一个接一个地变回来了。只有他家活下来了,16家直营店穿梭,单店规模扩大到1000平米。16年前,他眼光险恶,以健康新湘菜为主,鹤立鸡群;16年后的今天,湘菜馆已经在深圳市场遍地开花,十分之一的餐厅做出了湘菜。

但是,人们一想到湘菜,就不会先想到它的品牌。他就是芙蓉楼创始人刘忠全。2000年,他趁机卖掉房子,向亲戚朋友借了30万,一头扎进深圳的餐饮市场。作为湖南人,他是如何把湘菜做成深圳市场的品牌的?作为一个跨境创业者,他是如何领导芙蓉大厦16年的?芙蓉楼创始人刘忠全,不执着于规模,一年只进一家店。

现在连锁餐饮企业普遍执着于规模效应,所以开店速度很慢,快年十几家,慢年几十几百家。但真正需要这种发展速度的餐饮企业很少,无论是产品、店面还是团队,往往不会出现大规模亏损。

16年来,芙蓉楼一直确定每年只进一家店。一方面,在芙蓉楼复制一家单店并不容易。另一方面,是因为刘忠全需要明确规划企业的发展路线,不能盲目摇摆不定,盲目执着于规模,而要着眼于单个店铺的效益和开店的成功率。

一家餐厅成败的关键,在于为一家店选择半年的选址。除了写字楼、小区、停车场等最基本的硬条件外,芙蓉楼的店铺还有两个特点:I租期10年以上。

芙蓉大厦的店铺中,租期最长的是18年,最短的是12年。租金比市场价低一半。目前芙蓉楼租金占总成交额的8%。

在如今的餐饮市场上,租金低廉早已是餐饮人难以言说的痛苦,每年快速增长的租金也不说明有多少餐饮企业受到了指责。那么刘忠全是怎么得到楼主的呢?就一招,绝杀。1.对待楼主半年,控制谈判的主动权,刘忠全的死磕精神是最简单的招数。刚开始做朋友往往要花很多时间,要表达企业文化,最后要让楼主尊重并对芙蓉大厦的发展寄予厚望,还要签订有利于芙蓉大厦发展的租赁合同。

不过刘忠全并不生气,他甚至可以为了一家店去蹲站上半年。2坚决设定底线,18个月可以做很多次。刘忠全也有过非常自负的开店经历。

当时他特别想搬到某个区域,所以没有坚定的定在自己的底线,这个盲目开店的结果以关门大吉告终。所以,经历了这样的一段经历,刘忠全就摆正了自己的心态,这意味着他只会为了开店而开店,所以他必须坚定地设定自己的底线。如果他在18个月内不能回到他的商店,即使他有最好的位置,他也不会这样做。

寻找市场突破口,实现健康。传统湘菜多以重油和辛辣食物油炸为主,在当前健康饮食的趋势下备受诟病。但十几年前,很少有人需要关注健康饮食的问题,深圳的湘菜馆都是传统湘菜。平时热衷美食的刘忠全,迅速找到突破口,实现健康新湘菜。

1摒弃夸张重口味根据广州、深圳广受青睐的酸甜菜肴的饮食习惯,刘忠全首先调整了传统湘菜的口味,摒弃了传统湘菜的夸张重口味,坚持少油、少辣、不加味精的裸肉原则。同时,刘忠全还将少量粤菜带入菜单。他自由地选择了几道广东菜,它们是广州出口量最少的 自己养鸡养猪,指出原料质量,刘忠全指出产品好不好,原料不同。

所以,他在原材料上下了功夫。据他透露,芙蓉楼60%的原料都是在原来的养殖基地生产的,自产自销。当然,芙蓉楼的原材料一开始是供应商提供的,但是当店面规模扩大到六七家店的时候,他发现供应商提供的惠州鸡经常出现问题,味道大打折扣。以前信任的供应商经常出问题,刘忠全别无选择,只能去找近乎可靠的供应商,这让他更加迷茫。

如果他被迫这样做,他就不能自由选择这样做。之后在惠州建立土鸡养殖基地,在湖南雪峰山建立黑土猪散养基地。

为了保证肉类和蔬菜的质量,他不惜代价建立了自己的养殖基地,但刘忠全对原料的痴迷在某种程度上仅限于此。芙蓉楼有一道菜,叫长沙豆腐炒肉,买了16年了,也是老顾客必点的菜。为了保证这道菜的味道,刘中泉特地从湖南老家请了一对擅长做长沙豆腐的老夫妻,并设立了豆腐制作室,每天制作新鲜豆腐供应门店。

3花100多万,在石油上下大功夫。除了对原材料的高拒绝外,刘中泉还非常注重油、盐、酱、醋等调料的自由选择,这些都是大品牌精选。据刘忠全介绍,每年,该店仅食用油一项就要多花100万。

因为一般餐厅用的食用油都是色拉油,比较好的是有品牌的色拉油,而芙蓉楼用的所谓转基因玉米油成本较大。我有一个员工多次建议我换店里的食用油,但是我说这个问题几乎没得商量,要用优质的油。第一家店分成股,可以激励员工做好食品公司。

产品为王,团队为魂。没有好的团队,企业很难做大。

大家都说餐饮行业很难吸引人,更不可能留住人。但在芙蓉大厦,很多都是回到刘忠全十几年的老员工。这个团队也是芙蓉大厦16年发展的有力支撑。

那么刘忠全是怎么做到的呢?从芙蓉大厦第一家店开始,刘忠全就已经开始实行股份制了。当时他拿了10%的股份,得到了杨家的员工。后来企业越大,得到的股份就越多,现在店里49%的股份都分配出去了。

一方面调动了员工的积极性。以前是为了给老板挣钱。现在店铺的业绩是和自己的收入挂钩的,就是给自己挣钱。

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另一方面,员工需要挣钱,这是可以留给别人的关键。让员工赚钱,在深圳求卖房,员工自然有先机,有动力。

刘忠全说。迎合潮流,特殊人群羞于在店里做饭。如今,低廉的租金和低廉的劳动力已经让餐饮企业的利润越来越大,越来越低。因此,许多餐饮企业开始尽力降低成本。

所以,当店内的趋势吹起来的时候,很多餐饮企业尝试在店内做,也就是想再建立一个盈利点。但是,好的餐饮企业并不多。去年芙蓉楼开始尝试店内。

到今年,店内已经占到了总销售额的10%左右。刘忠全指出,门店是未来的趋势,所以他也做了一系列的尝试。1.设立专用厨房最重要的是效率。为此,芙蓉楼成立了专门的厨房来管理店里的日常订单。

希望客户能提前下单。为了避免店内用餐高峰期,我们可以在点餐页面看到期待客户提前下单的字样,不会为提前下单的客户策划小礼物,培养客户的消费习惯,形成良性循环。3礼遇店内小哥哥,自发推广芙蓉楼。在芙蓉楼的店里,店内送货员需要喝一杯热茶和一杯鲜榨果汁。

虽然是小细节,但在这种人性化的礼遇下,店内送货员抢走了送到芙蓉楼的单子,甚至有些店内送货员在入库其他湘菜品牌时,也不会自发地向顾客介绍芙蓉楼,为芙蓉楼宣传。在这样一个什么都执着于保质期的时代,芙蓉大厦能活16年,是很多人无法比拟的。尤其是深圳的餐饮市场,竞争非常激烈。数据显示,深圳去年新增门店6500多家,但整体业绩快速增长严重不足10%。

在这么大的环境下,芙蓉楼还能活的这么好,是因为刘忠全对产品的执着,对自己的坚守,成就了潮流。芙蓉大厦在发展过程中,不要以短期利益牺牲未来的发展,这是一个非常好的格局和愿景,这也是它能持续16年的最重要原因。(本文作者是一米,微信WYbeijing13。

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